Бизнес-идея по производству кетчупа

Первым делом, для создания любого бизнеса нужно разобраться с бухгалтерией. Можно сэкономить, не нанимая отдельного сотрудника, а пользуясь онлайн бухгатлерией. В таком случае всю отчетность можно сдавать прямо через сайт, без походов в налоговую

Кетчуп представляет собой томатный соус, который представлен в огромном многообразии: нежный, томатный, чили, шашлычный, барбекю и т.д. Половина населения нашей страны регулярно потребляет данный продукт.

Кетчуп различается по способу производства:

  • стерилизованный, то есть герметично упакованный в тару (консервы);
  • нестерилизованный с консервантами.

Технология производства

Процесс производства кетчупа состоит из нескольких операций.

На первом этапе идет подготовка сырья. Свежие томаты тщательно моют, при этом в зависимости от степени загрязнения используют различные технологии: четырехтактная мойка с добавлением дезинфицирующего вещества или с помощью гидротранспортеров с приспособлениями для сбора механических примесей.

Следующий этап – удаление непригодных томатов и их сортировка, то есть отбор по уровню зрелости.

На транспортной ленте ежесекундно сортируются около 10 томатов работниками.

Затем овощи отправляются на калибровочные машины, где происходит их деление по размерам. Далее с томатов снимают кожуру, удаляют семечки, чашелистики химическим или паротермическим способом. И, наконец, измельчают.

Так происходит выборка томатов

Так происходит выборка томатов

Томатная паста изготавливается из сырья путем нормализации и включает следующие этапы:

1. Протирание в специальной протирочной машине с отверстиями сит диаметром 5 мм.

2. Подогрев до 70-80 градусов на пластинчатых или трубчатых подогревателях.

3. Повторное протирание в сите диаметром 1,2 мм, где происходит удаление кожицы и семян. Затем протирание на втором сите 0,4 мм до получения пюреобразной массы.

4. Прессование отходов, после чего уровень влажности не должен быть выше 62-68%.

5. Стерилизация пасты из томатов. Для этого используют трубчатые многоходовые теплообменники: подогрев до 125 градусов, выдерживание в течение 70 секунд, охлаждение до 85 градусов.

6. Концентрирование томатной пасты путем выпаривания влаги.

7. Варка с использованием вакуум-выпарных установок. Это позволяет сохранить витамины и приятный цвет томатов.

Теперь перейдем к самому приготовлению кетчупа. В пасту добавляем специи (тонкоизмельченные в виде уксусной или водной вытяжки) и консерванты, если делаем нестерилизованный кетчуп. Затем кетчуп из концентрированных томатов варим 15-20 минут, из свежих – минимум 45 минут. Далее продукт фасуют в тару, укупоривают и стерилизуют при температуре 100 градусов в течение 25 минут.

Приготовление кетчупа должно происходит строго по рецептуре, которая приведена в ГОСТ 52141-2003.

Кетчупы бывают разные...

Кетчупы бывают разные…

Сырье и оборудование для производства кетчупа

Итак, линия по производству кетчупа состоит из следующего оборудования:

Подготовка сырья:

  • приемная тара (примерно 180 тыс. рублей)
  • весы (25-70 тыс. рублей)
  • насос для дозировки воды (19-55 тысяч рублей)
  • емкость для воды (100-500 тысяч рублей)
  • моечная машина (300-500 тысяч рублей)
  • калибровочная машина (150-200 тысяч рублей).

Приготовление томатной пасты и кетчупа:

  • дробилка-семяотделитель (50 тысяч рублей)
  • смеситель-миксер (100-300 тысяч рублей)
  • пресс
  • протирочная машина (300-400 тысяч рублей)
  • вакуум-выпарная установка (200-300 тысяч рублей)
  • трубчатый многоходовой теплообменник (100-600 тысяч рублей)
  • варочный бак с мешалкой (100-150 тысяч рублей)
  • охлаждающий агрегат.

Розлив и стерилизация готового кетчупа

  • гребенчатый гомогенизатор (300-800 тысяч рублей)
  • лопастный тихоходный насос с различными скоростями (2 000 рублей)
  • приспособление для закручивания крышек (250 000-1 500 000 рублей)
  • автоматический дозатор (1-1,5 млн рублей)
  • ленточный конвейер (от 20 тысяч за метр погонный)
  • автоклав (75 000-1 500 000 рублей).

Основное сырье:

  • томаты
  • лук
  • болгарский перец
  • уксусная кислота
  • сахар
  • перец чили
  • соль
  • сахар
  • банки, крышки

Из 5-8 тонн томатов получается 1 тонна готового продукта.

Считаем доходы и расходы

Первоначальные вложения составят 5-6 млн рублей. В эту сумму входит покупка оборудования, сырья, тары, аренда и заработная плата. При продаже 100 тысяч банок ежемесячно бизнес по производству кетчупа окупится спустя полгода или даже быстрей.

Если у вас был опыт ведения подобного бизнеса или остались по нему вопросы, мы ждем ваши комментарии.

Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы регулярно получать новые статьи о бизнесе!

[subscribeUni]



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *